Метод
MISO CONSOMME Коли охолоне, додати місо пасту і збиті яєчні білки. Для уточнення повільно доводьте суп до температури кипіння, регулярно вискоблюючи дно каструлі. Коли яєчні білки утворюють пліт на верхівці супу, продовжуйте тушкувати на повільному вогні 10 хвилин, щоб переконатися, що все яйце зварилося. Процідіть через подвійну складену сирну тканину, зробивши невеликий отвір збоку від плота з яєчним білком, настільки великий, щоб ковш пройшов крізь нього. Передайте в ємність для зберігання і залиште охолоджуватися. Доведіть воду і комбу до кипіння. Зніміть з вогню і додайте паламугу, потім остудіть до кімнатної температури. МУС З ФУЕ-ГРА Змішайте фуа-гра, масло і сіль разом і пропустіть. Згорнути в поліно харчову плівку і охолодити. ПОСЛУГУВАТИ Доведіть необхідну кількість місо-консоме до кипіння з грибами шимеджі. Відшукайте 2 пухкі гребінці в дуже гарячій каструлі на товстій основі, поки вони не карамелізуються з обох боків, але рідко в середині. Закусіть місо консоме в тарілку миски з грибами шимеджі, а потім покладіть гребінці в миску. Акуратно наріжте фуа-гра на необхідну кількість порцій по 2 скибочки на порцію і покладіть на гребінці. Подавайте.