Метод
Роблячи лінію скоринки торт кільцем з тістом і заморожуйте його приблизно на 20 хвилин, щоб запобігти руйнуванню боків при запіканні скоринки. Розігрійте духовку до температури 325 ° F (160 ° C / позначка газу 3). Сліпий запікайте скоринку 15–20 хвилин до золотистого кольору. Дайте охолонути, а потім, використовуючи цестер, напилюйте краї тіста, щоб обід був ідеально рівним. Приготування лимонного крему Помістіть лимонний сік, яйця та цукор у термостійку миску для змішування та поставте миску над каструлею з гарячою водою. Збивайте безперервно, поки суміш не загусне. Тим часом замочіть желатинові листи в мисці з холодною водою. Коли лимонна суміш досягне 60 ° C, зніміть миску з вогню. Вичавіть воду з желатинових листів і розмішуйте їх до повного розчинення. Розмішайте розм’якшене масло і обробіть паличним блендером до однорідності. Збір пирога Вилийте лимонний крем у терпку скоринку, наповнивши її до краю. Згладьте верх шпателем (або мастихіном) і залиште застигати. Протріть прогріту прозору нейтральну глазур зверху. ПРИМІТКИ КУХАНІВ Для того, щоб основа пирога не залишалася чіткою, ви можете «водонепроникно» її трохи розтопленим білим шоколадом або, ще краще, какао-маслом. Просто змастіть внутрішню частину охолодженої скоринки шоколадом або какао-маслом і залиште застигати, перш ніж заливати лимонним кремом.